Espace Evenia • La Carte
La Carte Gastronomique Signature
Découvrez notre sélection exclusive d’entrées, de plats et de desserts raffinés, inspirés par la tradition gastronomique française et sublimés par des produits de saison d’exception.
Note importante : nos soirées poker sont organisées uniquement comme un divertissement social élégant, avec des jetons symboliques sans valeur monétaire et sans aucun gain financier.
Préambule gourmand
Entrées de Saison
Chaque entrée met à l’honneur des ingrédients frais et locaux, travaillés avec précision pour éveiller les papilles dès le premier instant. La carte évolue au fil des semaines, suivant les arrivages des maraîchers, pêcheurs et artisans sélectionnés.
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Fine tarte aux légumes racines confits Légumes anciens • huile d’herbes • crumble de noisette
Une entrée végétale tout en relief, qui marie texture croustillante, notes grillées et douceur légèrement caramélisée des légumes de saison.
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Saint-Jacques snackées, céleri & pomme verte Noix de Saint-Jacques • émulsion iodée • fraîcheur acidulée
Un équilibre subtil entre la délicatesse du produit et la vivacité de la pomme verte, pour une entrée lumineuse et contemporaine.
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Œuf fermier parfait, crème de champignons sauvages Œuf bio • champignons de nos forêts • éclats de pain de campagne
Une interprétation réconfortante et élégante des classiques de bistrot, portée par la profondeur aromatique des champignons.
Les suggestions d’entrées peuvent être adaptées à vos préférences alimentaires sur simple demande, afin de garantir une expérience personnalisée.
Produits Locaux & Saisonnalité
Notre équipe cuisine chaque jour une carte courte, guidée par la saison et les rencontres avec nos producteurs. Maraîchers d’Île-de-France, éleveurs engagés, pêcheurs de petits bateaux : chaque partenaire est choisi pour la qualité et la sincérité de son travail.
Cette exigence nous permet de proposer des entrées toujours vivantes, aux saveurs nettes, qui respectent le rythme de la nature et valorisent le terroir français.
Découvrir la philosophie de la maison
Plats signatures
Plats Principaux
Les plats signatures du chef allient savoir-faire classique, audace maîtrisée et finesse des cuissons pour révéler la richesse du terroir français. Chaque assiette est pensée comme une composition équilibrée entre texture, température et intensité aromatique.
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Filet de bœuf maturé, jus corsé au vin rouge Légumes de saison rôtis • purée fumée • parfum de thym
Une expression généreuse de la cuisine française, axée sur la précision des cuissons et la profondeur des sauces.
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Poisson noble de la criée, bouillon léger aux agrumes Fines herbes • huile citronnée • légumes croquants
Un plat tout en ligne claire, où la pureté du poisson est soulignée par un bouillon délicat et une acidité maîtrisée.
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Volaille fermière rôtie en deux services Suprême rôti • cuisses confites • jus réduit • condiment truffé
Un hommage aux grandes maisons françaises, proposé dans une version contemporaine et particulièrement gourmande.
Accords Mets & Vins
Pour chaque plat, notre équipe de salle suggère des accords personnalisés avec les crus de notre cave. Grands vins de Bourgogne, Bordeaux confidentiels, domaines émergents ou cuvées nature : chaque accord vise à prolonger l’émotion du plat sans jamais la dominer.
Explorer la carte des vins & cocktailsFinal sucré
Desserts d’Exception
Notre collection de desserts maison associe précision technique, jeux de textures et présentation épurée. Chaque création sucrée conclut le repas sur une note à la fois légère, lisible et mémorable.
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Soufflé chaud au chocolat grand cru Crème glacée à la fève de tonka • sauce chaude au cacao
Un classique intemporel, exécuté à la minute, dont la légèreté contraste avec la profondeur aromatique du chocolat.
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Tarte fine aux agrumes, meringue légère Citrons jaunes & verts • pâte croustillante • zestes confits
Un dessert lumineux, aux accents acidulés, qui rafraîchit le palais sans le saturer.
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Variation autour de la poire Poire pochée • crémeux vanille • croustillant amande
Une interprétation moderne et délicate d’un fruit emblématique des desserts français.
Certaines créations sucrées peuvent être proposées en version allégée en sucre, sur demande, pour s’adapter à vos préférences.
Sélection de Fromages
Pour les amoureux de fromages, nous proposons un assortiment affiné provenant des plus belles régions de France : pâtes molles à croûte fleurie, bleus de caractère, pâtes pressées cuites ou non cuites, ainsi que quelques raretés dénichées auprès de nos affineurs.
Les fromages sont accompagnés de pains maison, de fruits secs, de confitures et chutneys signatures, afin de créer un dialogue subtil entre puissance, douceur et acidité.
Nos équipes se tiennent à votre disposition pour suggérer un verre de vin ou un cocktail sans alcool spécialement pensé pour accompagner cet instant.
Parcours en plusieurs temps
Menu Dégustation
Laissez-vous guider par le chef à travers un menu dégustation en plusieurs temps, pensé comme un voyage progressif entre mer, terre et jardin. Ce parcours est idéal pour découvrir l’ADN culinaire d’Espace Evenia et la personnalité de sa cave.
- Mise en bouche : premières touches de saison, à partager, pour ouvrir l’appétit en douceur.
- Entrées signatures : déclinaisons autour d’un produit phare du moment, travaillées en contraste de textures.
- Plats principaux : deux services complémentaires, jouant sur l’équilibre entre générosité et finesse des jus.
- Fromages affinés ou pré-dessert : transition douce, sur mesure, selon vos envies.
- Final sucré : grande signature pâtissière de la maison, autour d’un fruit ou d’un grand cru de chocolat.
Le menu dégustation peut être accompagné d’un accord de vins au verre, ou d’un parcours de cocktails sans alcool inspirés des mêmes notes aromatiques, élaborés en étroite collaboration entre la cuisine et le bar.
Créativité végétale
Expérience Végétarienne
Parce que la haute cuisine française se réinvente également à travers le végétal, Espace Evenia propose une véritable expérience gastronomique entièrement pensée autour des légumes, céréales et herbes aromatiques de saison.
Chaque plat végétarien bénéficie du même soin que nos créations signatures : fonds de sauces travaillés, cuissons millimétrées, assaisonnements précis et dressages graphiques.
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Risotto crémeux d’épeautre, légumes verts & parmesan affiné Bouillon de légumes • huile d’estragon • citron confit
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Palette de légumes rôtis au four à braise Carotte primeur • betterave • oignon doux • condiment fumé
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Raviole maison aux herbes, bouillon clair parfumé Herbes fines du potager • petit pois • fleur de sel
Nous pouvons proposer, sur réservation préalable, un menu végétarien ou partiellement végétalien en plusieurs temps, élaboré sur mesure.
Cuisine et Savoir-Faire du Chef
La cuisine d’Espace Evenia puise dans la grande tradition française, tout en s’autorisant des respirations contemporaines : sauces montées minute, jus concentrés, cuissons lentes, touches d’amertume et d’acidité assumées.
Le chef et sa brigade signent une cuisine lisible, exigeante et profondément hospitalière, pensée pour être dégustée dans une atmosphère feutrée où le temps semble suspendu.
Rencontrer le chef et la brigadeArts de la table & convivialité
Poker & Gastronomie : L’Élégance de l’Expérience
La carte d’Espace Evenia sublime vos soirées poker dans une ambiance feutrée : menus dégustation, assiettes à partager, bouchées raffinées et desserts signatures accompagnent naturellement la conversation autour des tables.
Les soirées poker offline sont pensées comme un divertissement social d’exception : les parties se jouent uniquement avec des jetons symboliques, sans aucune mise d’argent, sans pari et sans gain financier. L’expérience privilégie la stratégie, la discussion et le plaisir de se retrouver, dans un cadre raffiné et bienveillant.
Notre équipe de salle orchestre avec discrétion le service des mets et des boissons, afin que chaque main jouée s’inscrive dans un tempo harmonieux : pauses entre les plats, cocktails de signature, accords mets & vins pensés pour rester fluides et confortables tout au long de la soirée.
Une soirée d’exception, sans enjeu financier
Les soirées poker d’Espace Evenia ne relèvent en aucun cas du jeu d’argent : il n’y a ni mise, ni rachat, ni récompense monétaire. Les jetons utilisés sont purement symboliques et servent uniquement à rythmer la partie.
Cette approche permet de préserver l’essence de notre maison : une adresse dédiée avant tout à la gastronomie française, au plaisir d’une belle table, à la qualité du service et à la sophistication d’un moment partagé.
Prêt à vivre l’expérience Espace Evenia ?
Que vous veniez pour un dîner intimiste, une grande tablée d’amis ou une soirée poker offline conviviale, notre équipe compose avec vous l’équilibre idéal entre gastronomie, vins et ambiance.
Informations & demandes sur mesure
Pour une privatisation, un dîner d’affaires, un anniversaire ou une expérience VIP, notre équipe se tient à votre disposition pour créer un menu adapté à vos envies, à vos contraintes alimentaires et au rythme souhaité de la soirée.